cuisine traditionnelle

cuisine traditionnelle

La gastronomie a été et est toujours, l'une des plus grandes attractions de la province de Ségovie. Soutenu par les excellents produits agricoles et d'élevage de la terre, la cuisine de Ségovie est le protagoniste principal dans l'histoire de la cuisine, qui a toujours eu d'excellents chefs en tant que professionnels. Plusieurs d'entre eux sont aujourd'hui référence dans les établissements espagnols les plus prestigieux.

Restaurants et monde trattorias célèbres sont fréquentés par centenarians intellectuels, artistes, politiciens, sportifs ... L'école est pris en charge par les chefs nationaux et internationaux et ont eu d'excellents successeurs, maintenant ils étoiles à offrir segoviana cuisine traditionnelle renouvelée et mise à jour à de nouveaux goûts. Nos établissements ont intégré dans leurs menus une cuisine créative, nouvelle, d'auteur. Par conséquent, toutes ces cuisines continuent d'offrir des cartes variées et attrayantes.

SAUCISSES

C'est une industrie qui nous offre des produits de la meilleure qualité, avec une croissance remarquable ces dernières années. Dans les préparations du cochon, en raison des fameux massacres, est aujourd'hui un festival traditionnel dans de nombreuses communes de notre province, vous obtenez de nombreux produits tels que longe, saucisse et jambons, sans oublier le chorizo, si célèbre dans la province IGP (Indication Géographique Protégée) Chorizo ​​de Cantimpalos et saucisses de sang, produit habituel de l'abattage.

Tous ces articles de haute qualité ont étendu leurs produits à l'échelle internationale.

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FROMAGES ET MYCOLOGIE

Les fromages de Ségovie ne sont toujours pas très connus malgré leur bonne qualité. Dans notre province, les bons fromages de vache, mouton et chèvre sont faits, frais et salés. Certains d'entre eux ont été reconnus avec d'importantes récompenses internationales.

Ne pas oublier la bonne qualité des champignons, leur abondance et variété que chaque automne sont recueillies dans les forêts et les forêts de pins de Ségovie. Espèces mycologiques comme le níscalo, les tickets ou le champignon entre autres. Avec eux, des recettes de cuisine traditionnelle et de nouveaux plats imaginatifs sont fortement recommandés.

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LÉGUMES ET LÉGUMES

verger Segovia produire des légumineuses extraordinaires: lentilles, pois chiches Armuña des terres fertiles et célèbres Valseca, les haricots et Judión de La Granja de San Ildefonso, l'un des produits les plus caractéristiques de la gastronomie Segovian. Autre verger segoviana avec une grande projection sont poireaux, carottes, endives, betteraves, pommes de terre, les tomates, les pois et les fraises, et plus particulièrement ceux qui sont cultivés dans la région du Carracillo. D'autre part, met en évidence la culture de la chicorée, étant la ville de Cuéllar en tant que plus grand producteur dans le pays. Nous mettons en évidence le grand prestige national de l'ail Vallelado.

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VIANDE

Ségovie a été très important en tant que passage des ravins et des cordes, et a eu une grande splendeur en tant que centre de cisaillement et de fabrication de tissu.

Les préparations rôties telles que le cochon de lait rôti ou le cochon de lait, les piliers les plus solides de la gastronomie ségovienne, sont célèbres.

"La Ruta del Cordero asado" est l'une des artères du tourisme gastronomique dans notre province, allant de la capitale Segovia à ses magnifiques villages tels que Torrecaballeros, Turégano, Pedraza, Sepúlveda, Cuéllar, Sacramenia, Riaza, Coca ... en tous d'entre eux l'agneau est le plat des étoiles. L'agneau de Ségovie doit répondre à certaines exigences très exigeantes. Pour garantir le respect de ces exigences, la marque de qualité de l'agneau de Ségovie, Ségoléchal, a été créée. Comme le cochon de lait, élevé sur des fermes spécifiques, entièrement dédié à sa production. Son poids varie entre 4,5 et 6,5 kg, et son âge ne dépassera pas trois semaines, et doit être marqué de la marque de garantie sur l'une de ses oreilles. En février, 2002 a obtenu une protection de qualité sous la marque de garantie «Cochinillo de Segovia». La première marque de qualité dans la province de Ségovie.

Les restaurants de Ségovie offrent également d'excellents bœufs et veaux. L'offre est complétée par des produits de petit gibier comme les lièvres, les lapins, les perdrix, les pigeons et les volailles tels que le poulet et le canard élevés avec des produits naturels. Il y a aussi du gros gibier, comme le sanglier et d'autres viandes comme le bœuf et le venado, qui sont présentées dans des journées culinaires dédiées à cette spécialité, accompagnées de vins savoureux. Ces premiers produits de qualité ont conduit à l'émergence de nouvelles entreprises dans le secteur culinaire telles que la préparation d'aliments précuits, qui sont consommés dans toute la géographie espagnole et exportés vers de nombreux pays. Ceux-ci peuvent être l'agneau et le cochon de lait, le chapon, la pularda, le canard et la volaille.

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FISH

Segovia pas sa propre pêche, puisque dans nos rivières de montagne des sommets environnants que la truite exquise est donnée, de haute qualité et la finesse dans les zones de Navafría et Valsaín, mais malheureusement, aujourd'hui est très faible ce produit naturel, et que de recourir à des fermes piscicoles. Cependant, segovianos restaurants offrent divers types de poissons (merlu, turbot, morue, sole, bar, daurade, empereur ...) fourni tous les jours, ainsi que des fruits de mer, qui se spécialise dans divers établissements.

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DESSERTS

Ne manquez pas les bonbons exquis qui sont préparés dans le pays de Ségovie. Le plus célèbre est le coup de poing, avec le nom « Ponche de Segovia » intérieur crémeux et massepain grillé est fait dans tous les travailleurs ye. Il est également recommandé de déguster les beignets, les jaunes d'œufs, un couvent des bonbons, rosettes, soplillos, aveugle, lait frit, des gâteaux et cretons ... Delicias de Cuellar, qui ont remporté le prix Artisans alimentaires de Castilla y León. En plus des desserts élaborés, à la fin de l'été, vous pourrez déguster des fruits sauvages comme les mûres ou de délicieuses framboises qui poussent autour de Ségovie.

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BOISSONS

Vins

Dans la province 3 peut être distingué de grandes zones d'importance du vin:

  • La DO Rueda, situé au nord-ouest, est une zone spécialisée dans la production de vins blancs avec des raisins Verdejo. Ses vignobles sont situés à: Aldeanueva del Codonal, Montejo de Arévalo, Nieva et Santiuste de San Juan Bautista.
  • La DOP Valtiendas, a des vins faits avec la même variété et avec les mêmes techniques que dans le DO Ribera del Duero. Les vignobles sont concentrés dans: Navalilla, Sacramenia et Valtiendas.
  • La DO Ribera de Duero, produit des vins de haute qualité grâce à des processus de production et de contrôle rigoureux. La province a deux vignobles à: Aldehorno et Montejo de la Vega de la Serrezuela.

Les vins couverts par les vins du Pays de Castilla y León sont ceux qui proviennent des raisins provenant des municipalités de la région.

Spiritueux

Une autre image emblématique de Ségovie est l'anis La Castellana, une liqueur produite depuis plus de cent ans. Plus récemment à Palazuelos de Eresma a commencé à fabriquer du whisky, qui est commercialisé sous la marque Whiskey DYC. Ensuite, il y a « Bravo », une boisson qui représente la ville de Ségovie, une liqueur de prime basée sur l'essence de punch Segovia, dessert qui mène le menu typique de segoviano et Artisans Spiritueux Los Pinares qui sont faites dans le village Segovia Samboal dans les la région "Tierra de Pinares".

eau

Au pied de la Sierra de Guadarrama, l'eau minérale de Bezoya est conditionnée.

Bières artisanales

Ce sont de délicieuses bières faites de manière traditionnelle, amicale, naturelle et excellente, utilisant des matières premières et des équipements de qualité, produits le plus près possible de notre environnement.

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