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Solomillo de Jabalí en reducción de vino dulce Pedro Ximénez

Solomillo de Jabalí en reducción de vino dulce Pedro Ximénez

Receta para 4 raciones

INGREDIENTES

  • 200 gr de solomillo de jabalí
  • Vino dulce
  • Pedro Ximénez (un vasito)
  • 1 kg de huesos de jabalí
  • Cebollas rojas
  • 1 manzana
  • Pasta brick
  • Romero
  • Mantequilla
  • Maicena
  • Mango

ELABORACIÓN

Preparamos el fondo poniendo los huesos del jabalí con dos cebollas enteras y agua al horno durante media hora a temperatura de 200º. Cuando estén asados los ponemos en una cazuela y flambeamos con coñac, añadiendo 2 l de agua y ponemos a cocer durante 1/2 h.

Preparamos la salsa poniendo media cebolla picada muy fina, con un poco de mantequilla en una sartén, cuando esté pochada la cebolla, añadimos un vaso de Pedro Ximénez, dejamos cocer hasta que suelte el alcohol y añadimos un vaso de lo que anteriormente hemos preparado. A esto, añadimos maicena disuelta en agua. Dejamos cocer todo durante 5 min aproximadamente y cuando esté un poquito espesa, colamos la salsa con un colador fino o chino. Limpiamos el solomillo de grasa y marcamos a la plancha poco hecho, después añadimos la reducción.

Para su guarnición, ponemos un poco de mantequilla en una sartén, pelamos la manzana, la cortamos en taquitos y pochamos un instante. Añadimos el vino tinto (un vasito) con dos cucharadas de azúcar y dejamos cocer 10 min. La pasta brick la rellenamos de mango y freímos en una sartén o freidora.

El solomillo en salsa lo servimos acompañado de esta guarnición, espolvoreado con romero.