Cangrejos de río al estilo de Segovia

Receta para 4 raciones

INGREDIENTES 

  • 24 cangrejos de río
  • 1 cebolla picada
  • Ajo
  • Laurel
  • Unos granos de pimienta
  • 1 dl de aceite
  • Tomillo
  • 1 y ½ l de agua

En un cazo se ponen el agua, la cebolla, el aceite, el ajo, el laurel, la pimienta y el tomillo, se reduce a medio litro y se echan los cangrejos refrescados de antemano sin romperlos. Se sazona y se hierve durante 10 min. Déjese reposar durante 30 min.