Cochifrito

Receta para 4 raciones

INGREDIENTES

• 1 kg de cochinillo troceado Marca de Garantía de Segovia
• 4 o 5 ajos
• 2 hojas de laurel

ELABORACIÓN

Para comenzar, la carne del cochinillo ya debe estar limpia y troceada. La picamos en trozos de más o menos el tamaño de un bocado, alrededor de tres centímetros. Tenemos que intentar que sean parecidos porque si no unos quedarán muy hechos y otros crudos.

Ahora es momento de cocerlos en agua con sal durante unos 20 minutos con las dos hojas de laurel. Lo cocemos a fuego lento durante ese tiempo. Si vemos que no queda del todo tierno podemos
dejarlo un poco más.

En una sartén ponemos aceite que cubra bien y sofreímos los ajos.

Seguidamente añadimos el cochinillo y doramos bien a fuego fuerte, con cuidado que salta mucho.