Salmorejo de remolacha

INGREDIENTES

• 500 gramos de remolachas cocidas El Campo
• 1 tomate grande y maduro
• Un diente de ajo sin el germen central
• 1 pieza de pan de 50 gr
• Aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, sal y pimienta negra

ELABORACIÓN

Primero pelamos el tomate y lo troceamos. Añadimos sobre el pan para que se vaya remojando.

Seguido de eso, pelamos la remolacha muy bien y la troceamos. Picamos el ajo.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora o Thermomix, añadimos sal y vinagre al gusto.

Vamos triturando a media potencia. Por la boca del vaso vamos añadiendo aceite en un hilo para que vaya emulsionando y ligando la salsa. Cuando esté bien ligada probamos de sal y vinagre.

Mantenemos en frío hasta el momento de servir. Se puede acompañar con taquitos de queso fresco y un poco de cebollino, a tu gusto.

Receta Original de El Campo (Sanchonuño)

Revista Segoviear Edición Nº 5