Solomillo de cerdo al hinojo

Receta para 4 personas.

INGREDIENTES

• 2 solomillos de cerdo
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de tomillo
• 4 clavos de olor
• Aceite de oliva
• Pimienta molida
• 1/2 cucharadita de granos de pimienta
• 1 bulbo de hinojo grande
• 1 calabacín
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de canela
• 1 cucharada de miel
• Sal

ELABORACIÓN

En un recipiente hondo ponemos los solomillos previamente salpimentados junto con el romero, el tomillo, el laurel, los clavos, los granos de pimienta, la ramita de canela y un buen chorro de aceite.

Tapamos el recipiente y lo dejamos macerar en el frigorífico 24 horas.

Cortar el hinojo y el calabacín en juliana, salpimentar y saltear con un poco de aceite hasta que este al dente.

En este momento incorporamos la miel y cocinamos un par de minutos.

Retiramos los solomillos del líquido de maceración, escurrimos un poco y los marcamos en una sartén bien caliente hasta conseguir el punto deseado.

MONTAJE

Repartimos la verdura en los platos y encima colocamos los solomillos trinchados en rodajas, acabando con unas escamas de sal.

Receta Original de La Venta Tabanera

Revista Segoviear Edición Nº 10