Cochinillo Asado al estilo segoviano

Receta para 6 raciones

INGREDIENTES

• 1 cochinillo Marca de Garantía de Segovia de 4,5 kg - 6,5 kg
• Agua
• Aceite
• Manteca de cerdo fresca
• Sal gorda

ELABORACIÓN

Tenemos 1 cochinillo segoviano de entre 4,5 kg y 6,5 kg. Que tenga la Marca de Garantía de Segovia, limpio y abierto por la mitad, desde la cabeza hasta el rabo.

En crudo, se le pincha la piel de forma repartida, con ello conseguiremos que no se abombe la piel.

Se le echa sal por todo el cochinillo, aceite en las costillas y sobre la piel se unta la manteca.

Le ponemos en la bandeja del horno boca abajo, es decir, con la piel hacia arriba. Se echa agua en la bandeja para crear más salsa y se introduce en el horno a unos 180-190º unas 2h y media hasta que se le vea bien doradito.