Ponche Segoviano

Receta para 10 raciones

INGREDIENTES DEL BIZCOCHO

• 75 gr harina (Preferiblemente de Biscuit)
• 3 huevos
• 30 gr de azúcar
• Se puede agregar un poco de agua para ayudar en la mezcla

INGREDIENTES DEL RELLENO

• ½ l de leche
• 50 gr de azúcar
• 50 gr de harina
• (Preferiblemente Maicena)
• 3 yemas de huevo

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO

Se baten los huevos y se agrega a continuación el azúcar y la harina. La masa se pone en una bandeja plana y se mete al horno durante 10 min a 160º. El horno debe haber sido previamente calentado.

ELABORACIÓN DEL RELLENO

En un recipiente se baten las yemas junto con el azúcar y la harina; todo esto se añade a la leche con una monda de limón que previamente hemos calentado sin parar de remover hasta que espese.

MONTAJE

Se corta el bizcocho en rectángulos, poniendo una capa de bizcocho, el cual hemos emborrachado anteriormente con un jarabe (agua y azúcar), a continuación una capa de crema y seguidamente se espolvorea con un poco de canela; a continuación otra capa de bizcocho en las mismas condiciones que la anterior, es decir, emborrachada en jarabe.

Una vez constituido el bizcocho final con las citadas capas, se recubre toda la estructura con una fina capa de mazapán y todo esto se espolvorea con azúcar glas, procediéndose al adorno del ponche con la ayuda de un hierro al rojo.